Vinkammeret
Læker Chablis Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne og de sprøde, mineralske og friske Chablis-vine er en naturlig følge af køligt klima og den kalkholdige jordbund. Alderen på stokkene ligger mellem 25-40 år.
Fourchaume er en sprød og stenet udgave, hvor frugtkoncentration og syrefriskhed forenes om at skabe en klassisk og skarpt fokuseret Chablis. Vinens strågule farve efterfølges af givende og finesserige aromaer af citrus, hvide ferskner, æbler, pære, hv
Les Vaupulans er et brag af en Chablis fra denne ærke-økologiske producent, der med hastige skridt nærmer sig toppen af Chablis. Vaupulans er som altid mere fedmefyldt og cremet i frugten end den almindelige Fourchaume Premier Cru, som forekommer mere
BESKRIVELSE Domaine Chanzy Santenay Premier Cru 2020 Santenay ligger i den sydlige del af Côte de Beaune på grænsen til Côte d'Or og Saône-et Loire. Santenay har længe haft fælles ambitioner: vin og termalvand. I dag helliger landsbyen sig fuldt ud til Bacchus (Vinens gud), og den har glemt, at den engang hed Santenay Les-Bains. Kun gennem tilfældig udpegelse af afdelingsgrænser under revolutionen blev Santenay adskilt fra Maranges. Santenay vine siges at have "Volnays sjæl og Pommards krop". Denne Santenay Les Gravieeres Premier Cru (skrives også 1er Cru) ligger tæt på Chassagne-grænsen, klassisk den bedste del af Santenay. Vinen er lavet på 100% Pinot Noir, som høstes i hånden. Vinen lagres hele 18 måneder på 228 liter egetræsfade hvoraf 10% er nye. I glasset har vinen en smuk rødlig farve. Duften byder på masser af klassiske noter, som kun åbner sig mere op efter en times luft. Du får noter af røde bær, såsom jordbær, hindbær og en smule jordbund. Smagen er frisk med masser af blød frugt, og velintegreret syre. Faste, fine tanniner bliver tydeligere i eftersmagen, hvor friskheden genopstår. Server vinen ved 16 grader og prøv den til oksekød, ostebordet, grill mad eller blot som meditationsvin. DH WINES NYHEDSBREV
BESKRIVELSE Domaine Laroche dyrker vin på ikke mindre end 11 1. Cru-vinmarker, i alt 21 ha., hvoraf fem 1. Cru’er ligger på højre side af åen Serein og resten på venstre side. Vinmarken Les Montmains (i alt 109,61ha.) ligger på Sereins venstre bred, på en sydøst-vendt, imponerende skråning, som får en perfekt eksponering mod solen. Laroches lille parcel på 1,46 ha. ligger på en undergrund af hovedsageligt ler, som sammen med den optimale modning, giver strukturerede, kødfulde og komplekse vine. Høsten på Les Montmains foregår manuelt, og klaserne transporteres i små kasser til kælderen, hvor man foretager en yderligere sortering af druerne. Gæringen foregår på franske træfade (1-7 år gamle, 228, 400 og 600 l.), efterfulgt af en malolaktisk gæring i ca. 3 uger på ståltanke. Modningen ”sur lie” foregår på samme type træfade som for gæringen og varer i 9 måneder, med kun ganske få omrøringer, og derefter i yderligere 8 måneder på ståltanke, for at bevare friskheden i vinen. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering. Les Montmains er kendt for sin store klasse, og denne udgave er ingen undtagelse! Vinen har en enorm personlighed og kompleksitet, kombineret med en god mineralitet og masser af charme. Serveres til udsøgte skaldyrsretter, fisk eller kalv med krydrede, eksotiske saucer og til de bedste rødskimmeloste.