Vinkammeret
BESKRIVELSE Didier Vesselle fremstiller flot champagne. Han bor i byen Bouzy, hvor Pinor Noir dominerer. Han bruger kun første presset “le ceur” – hjertet. Resten af vinen sælger han. Champagnerne får ikke den malolaktiske anden gæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til den blidere mælkesyre. Det er fordi champagnerne lægger længe i kælderen, og derfor har brug for en skarpere syre, til den modne smag. Champagnerne er mundrensende og meget friske, selv efter 20 år i kælderen. Det er en terroir champagne, hvor mineralerne, kalk og en saltet smag blander sig med den lyse frugt. Vintage 2000 ligger min 15 år med gærresterne i flasken. kraft og power. 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay. Flot struktur, friske med fin elegance. Lækker mousse. 2000 har mere modne toner, med rugbrød og nødder i næse og mund. Den flotte syre holder champagnen rank og frisk på samme tid.
Collery Champagne fra Grand Cru-kommunen Aÿ med flaskegæring på 72 måneder og en restsukkergrad på 8 g/l skaber et fantastisk glas hvidvin med fine blide og perlende bobler, hvor dybden af røde frugter giver Champagnen lidt mere struktur end en blanc de
BESKRIVELSE Nyhed fra Maurice Vesselle. Denne champagne er en hemmelighed. Didier vil ikke ud med, hvad det er. Vi fik tilsendt en prøve og blev rigtigt glad og positivt overrasket, da vi smagte den. Vesselles velkendte friskhed og mineralitet. Skønne modne toner der blander sig med friskheden og den fyldige smag. Han kom til at sige noget med “forgotten in the cellar” Det passer meget godt overens med, hvad vi smager. Vores gæt er at det er en cuvée fra årgange i 90’erne eller tidlige 0’ere. Så sandsynligvis 80% Pinot Noir og 20% Chardonnay uden malolaktisk gæring. Lang tid ( måske ekstra lang tid ) i kælderen inden degorgeringen. Der er kun produceret 480 flasker af denne spændende champagne
Hostommes Blanc de Blancs åbner med friske og delikate aromaer af citrus, grønne æbler, brød-dej og kridt. I smagen kombinerer den på flotteste vis den feminine og slanke frugt med en så fokuseret og syresprød stil, at helhedsindtrykket viser imponeren
M08 Brut Nature er en langtlevende "barberblads-Champagne" med syngende syre og en stenet mineralitet. En nørdevin, som "Prosecco-elskere" skal være varsom med, men som helt sikkert får syre-elskerne til at juble. M07 deler uden tvivl vandene, hvorfor du