Vinkammeret
M08 Brut Nature er en langtlevende "barberblads-Champagne" med syngende syre og en stenet mineralitet. En nørdevin, som "Prosecco-elskere" skal være varsom med, men som helt sikkert får syre-elskerne til at juble.
Vikka er en ekstraordinær, rank og koncentreret Champagne, som Champagne-nørder bør opleve. Vinens strågule farve efterfølges af intense, nuancerede aromaer af hvide blomster, citronskal, brødkrummer, østers, salt og våde sten. I smagen følger den
BESKRIVELSE Didier Vesselle fremstiller flot champagne. Han bor i byen Bouzy, hvor Pinor Noir dominerer. Han bruger kun første presset “le ceur” – hjertet. Resten af vinen sælger han. Champagnerne får ikke den malolaktiske andengæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til den blidere mælkesyre. Det er fordi champagnerne lægger længe i kælderen, og derfor har brug for en skarpere syre, til den modne smag. Champagnerne er mundrensende og meget friske, selv efter 20 år i kælderen. Det er en terroir champagne, hvor mineralerne, kalk og en saltet smag blander sig med den lyse frugt. En blanding af 80% Pinot Noir suppleret med Chardonnay fra Grand Cru-terroirerne i Bouzy og Tours-sur-Marne til denne fremragende afbalancerede cuvée. Alt er på plads: friskhed, kompleksitet, længde, fint kalkholdig tekstur, vinøsitet, fordøjelighed. En hyldest, som vinbonden hylder terroiret, og som vi til gengæld bør forstørre ved at parre denne flaske med for eksempel en fletning af søtunge og laks med kaviar, som Pic à Valence tilberedte den. Dette hus, der blev grundlagt i 1955, ligger i Bouzy, en topplacering klassificeret som en grand cru og pinot noir-kongeriget. Dette terroir er blevet forbedret ved bearbejdning af jorden (bakke, dekavering osv.) udført af denne mejetærsker. Vingården har været dybt pløjet i generationer, og ejendommen er HVE (høj miljøværdi) certificeret. Han frigør sig villigt fra mode og trends for at producere vine, der altid er bemærkelsesværdige og ældes smukt. Tilmeld dig nyhedsbrevet og modtag vores gode tilbud før alle andre
BESKRIVELSE Den lille parcel i Charmes-Chambertin, hvorfra Les Parcellaires de Saulx henter Pinot Noir-druerne til denne vin ligger på en undergrund af ren klippe i dybden, kalk- og jernholdige sten blandet med mergel (ler) længere oppe og meget lidt muld (40-60 cm) øverst. En klassisk sammensætning for marken, som giver delikate og komplekse vine. Vinen vinificeres i egne kældre i Meursault, og opskriften er klassisk for Bourgogne, med en gæring i store, opretstående trækar, en malolaktisk gæring og en efterfølgende modning i 15-18 måneder på nye burgundiske træfade à 228 l. Vinen har en flot, blank, mørk, rubinrød farve. Duften er både charmerende og sammensat, med nuancer af roser, ribs og blommer. Smagen er en smule mørkere, men dog meget frugtig, med toner af sorte bær, vanilje og krydderier. Den slutter meget elegant og velouragtig. En stor vin! Serveres til lam, okse, fuglevildt eller råvildt. Vinen kan sagtens gemmes i 10-15 år (under gode forhold) og vinde i harmoni og kompleksitet.
BESKRIVELSE Selv om dette område er særligt kendt for de røde druer, så er den hvide også her en vigtig ingrediens. Carole har høstet lovord fra Gilbert og Gaillard med en gullmedalje for sin blanc de blancs – lavet af udelukkende Chardonnay. En særlig detalje fra produktionen er på 15 procent af denne vin lager på eg som tilfører dybde og balance. I næsen har den rene frugter som æbler og modne pærer. Balansen og intensitet gir den en delikat personlighed. Passer rigtig godt til fisk og er en raffineret apéritif hvis man ønsker noget ekstra