Vinkammeret
BESKRIVELSE Lupé-Cholet henter druerne til deres Bourgogne Côte d’Or fra forskellige vinmarker i både Côte-de-Nuits og Côte-de-Beaune. Vinen samler derfor både de dybe og krydrede toner fra det nordlige og de mere frugtrige og velouragtige nuancer fra det sydlige. En diversitet, som giver god balance. Vinen er gæret på klassiske burgunske åbne kar af træ med løbende omrøringer, og efter presningen gennemgår den en malolaktisk gæring. Modningen foregår på en kombination af store tanke og træfade af 228 l. og varer i 12 måneder. Aftapningen foretages uden klaring eller filtrering. Bourgogne Côte d’Or fra Lupé-Cholet har en flot, rubinrød farve. Duften byder på stor frugtkoncentration med nuancer af mørke bær (kirsebær, solbær, vilde brombær) og mørke krydderier (bl. sort peber). Smagen er fint udviklet og afrundet, med en god harmoni mellem styrke, alkohol og finesse. Vinen slutter med ret delikate og charmerende toner. Den har desuden et godt modningspotentiale. Brug den til lam, kalv eller and samt til milde oste. Serveres v.
Grivot-Goisots Bourgogne Pinot Noir er en rank og letløbende Pinot, som viser indsmigrende og delikate aromaer af jordbær, hindbær, skovbund og lakrids. I munden glider den charmerende og kølige frugt i letløbende stil over tungen, mens den ranke og sa
BESKRIVELSE Côteaux Bourguignons fra Lupé-Cholet er sammensat af Pinot Noir (70%) og Gamay fra forskellige vinmarker i Bourgogne. Efter høsten er druerne gæret på ståltanke med en lille andel hele klaser. Alt dette for at tilføre vinen god aroma og frugtkarakter fra begge druesorter. Vinen bliver derefter presset skånsomt med luftpresse for at undgå aggressiv tannin. En modning med bundfald i 7-8 måneder på ståltanke bevarer frugtstilen og umiddelbarheden. Vinen har en flot, lys, rubinrød farve. Duften er meget åben med toner af røde kirsebær, ribs, hyben og en smule lakridsrod. Smagen er liflig, med god struktur og slutter med ristede toner og lidt marcipan. Côteaux Bourguignons egner sig fint til en buffet eller reception, til en skovtur, til grønsagsretter (ratatouille) til grillet eller stegt fjerkræ, svinekød eller kalv. Prøv den også til ikke alt for modne hvidskimmeloste. Vinen er bedst i sin ungdom. Serveres ved 15° to 17°C.
BESKRIVELSE Basis-serien ”Septembre” hos Edouard Delaunay, som omfatter en Bourgogne Chardonnay og en Bourgogne Pinot Noir, bærer navnet for årets vigtigste måned i Bourgogne, hvad modning angår. Alt kan ske vejrmæssigt i september i dette nordlige distrikt, med stor betydning for slutresultatet, såvel kvalitets- som stilmæssigt. Pinot Noir-druerne til denne vin hentes i 3 områder, med ca. 75% fra Côte de Nuits og Côte de Beaune (fylde), 20% fra Couchois i det nordvestlige Côte Chalonnaise (friskhed) og ca. 5% fra området omkring Pierre Dorée i det sydlige Beaujolais (frugt og farve). Denne diversitet giver mulighed for at finde den rette harmoni mellem finesse, struktur og fylde. Alle klaserne er håndplukkede og bliver yderligere sorteret ved ankomsten til kælderen. Inden selve gæringen bliver druerne koldt-macereret for en kort periode, for at optimere farve, duft og smagsekstrakt fra druerne. Efter gæringen bliver 50-60% af vinen modnet på brugte træfade (228 l.) for at tilføre mere struktur og kompleksitet, og resten på ståltanke for at sikre friskhed og frugtkarakter. Bourgogne Pinot Noir ”Septembre” har en blank, rubinrød farve. Duften er klassisk Pinot Noir med en god tørhed og sprødhed, friske nuancer af røde og sorte bær (kirsebær, hindbær, små solbær). Disse toner fortsætter i smagen, hvor man igen finder en god balance mellem tørhed og frugtsødme. Vinen er både kødfuld og frisk, med let krydrede nuancer og en smule træ til sidst. En meget vellavet rødvin, som placerer sig i en klasse over normale røde Bourgogne-vine.
Vinen fremstår klar og transparent rød i farven med indsmigrende aromaer af jordbær, ribs, umodne kirsebær og skovbund. I munden har den en forfriskende lethed med sin sødmefyldte frugt, silkebløde tekstur, en nærmest legende syre og en middellang eftersm