Cold Hand Winery, Pommus 2014

Pommus er en tør æblevin og det første bud på en egentlig mad-vin fra Cold Hand Winery. Den er baseret på de seks æblesorter: Elstar, Ingrid Marie, Belle de Boskoop, Pigeon, Cox’ Orange og Jonagold. Direkte efter presningen er mosten frosset ned. Ved optøningen blev mosten koncentreret, så både syre, sødme – og ikke mindst aroma blev forøget. Da denne grundvin var helt tør, blev den fyldt i champagneflasker og sat til 2. gæring. Efter 2. gæringen blev vinen håndvendt i champagnereoler og degorgeret. Vinen er tør med en god syre – dejlige æbletoner og en behagelig eftersmag. Den vil være en ideel ledsager til fisk og skaldyr, lyst fjerkræ og. lign.