Vinkammeret
Roman kan bedst lide sine Saar-vine når de holder ca. 12 % alkohol og 5-6 g. restsukker, men i enkelte årgange laver han nogle gange en smule kabinett, spätlese og auslese. Siden 2015 er det blevet til en smule kabinett, fra udvalgte parceller på de stejle skråninger med særligt højt indhold af rød skifer. Alt hos Van Volxem dyrkes økologisk, enkelte steder er biodynamik indført. Som altid fra Van Volxem, så er vinen spontangæret, hvilket bl. er med til at give vinen en helt særlig energi og nerve. Meget aromatisk næse med nuancer af bl. grape, pærer, citrus, blomster og knuste sten. De 12 g. restsukker fornemmes blot som fylde og vægt i vinen, sødmen holdes fuldstændig i skak af en fantastisk vibrerende syre. Vinen kan med fordel iltes 1-2 timer før servering og vil udvikle yderligere kompleksitet, de næste 8-10 år hvis den opbevares køligt og mørkt.
En dejlig Gutswein med fine noter af friske æbler, der får selskab af lidt mynte, saftig grapefrugt og blomstrende citron. Et letløbende tysk bud på vinen, der gerne vil være med på terrassen i foråret og om sommeren og senere gerne vil stå parat i køleskabet fordi Riesling Trocken ist in, som vinmager Christa Jüngling så rammende udtrykker det.
Eins-Zwei-Dry Riesling fra Leitz er en alkoholfri, tør hvidvin fra Rheingau med en frisk syrestruktur.En sprød vin, der viser noter af kalk og citrusfrugt i duften, samt overraskende noter af rabarber, røde æbler og en anelse mineralitet.I smagen har den en delikat lethed og friskhed.
Hvis Grand Cru var tysk, ville disse ord utvivlsomt klæbe sig til den stejle og altid eftertragtede Bockstein-mark.Rig på skifer og med en stejl sydvestlig hældning opnår Bockstein altid en knaldhøj soleksponering, hvilket fører til nogle af de største vine fra Saar-distriktet. En af disse finder du unægtelig i denne halvtørre Kabinett, der er høstet fra Van Volxems altid ekstremt kompromisløse hånd.Aromaen er et generøst og ekstrovert bekendtskab, der rummer hele paletten af mineralske noter over blomster og frugt - her udført af saftige, gule æbler, pærer, citroner, grape, og fersken samt altså en portion blomsterhonning, kridt og flint.Smagen stemmer i med en fabelagtig renhed og elegance, hvor den den sprælske og dirrende syre fornemt tæmmes af vinens veldoserede sødme, inden den lige så stille ringer ud i løbet af det næste minut.Bockstein er en fantastisk vin både i sin ungdom og til den lange bane, og den fortjener at blive drukket til de bedst mulige råvarer. Prøv den f.eks. til grillet hummer, skindstegt hvid fisk serveret med surt og sødt eller til krydrede anretninger fra det sydøstlige Asien. Vi anbefaler servering ved 8-10 grader.
En klassisk og autentisk Riesling uden knæfald for den omsiggribende restsødme, og dermed en vin som definerer såvel regionen som druen med imponerende akkuratesse. Hverken for tynd eller for koncentreret, hverken for neutral eller for opulent, bare dejlig tør.