Vinkammeret
Philippe Prié Brut Tradition er stilmæssigt meget ren og sprød i smag flankeret af hvid fersken, grønne æbler, blomster og struktureret af flot og fast mineralitet. Wine Spectator gav 91 point og skrev ”…. . Champagne med fokuseret struktur. Let saftighed med smidig tekstur og et strejf af honning, æbler, kiks og ingefær”.
Philippe Prié Brut Tradition er stilmæssigt meget ren og sprød i smag flankeret af hvid fersken, grønne æbler, blomster og struktureret af flot og fast mineralitet. Wine Spectator gav 91 point og skrev ”…..Champagne med fokuseret struktur. Let saftighed med smidig tekstur og et strejf af honning, æbler, kiks og ingefær”.
Michelle og Erick de Sousa og nu også datteren Charlotte har gennemført en af de mest succesfulde omstillinger til biodynamisk produktion, og i dag fremstiller de med legenden Selosse lige om hjørnet knap 100.000 flasker meget efterspurgte Champagner fordelt på hele 11 forskellige labels.De råder over i alt 11 ha. fordelt på mere end 40 forskellige parceller tilplantet med 30% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier og så de 60% med Chardonnay, der er juvelerne hos Sousa fordi over halvdelen af vinstokkende er 50 år gamle eller ældre og fordi druerne vokser på det prestigefyldte Côte des Blancs på parceller med Grands Cru status i Avize, Oger, Cramant og Le Mesnil sur Oger.Druerne til denne Tradition Brut er håndhøstede fra disse parceller. Efter presningen gærer vinen i rustfrit stål ved 18 grader hvorefter den malolaktiske gæring får lov til at blødgøre vinen inden den kortvarigt nedkøles til -4 grader for at modvirke dannelsen af vinsten.Tradition Brut er sammenstukket af vine fra op til 5 års høst, som efterfølgende er tilsat op til 15% vin de reserve til en omtrentlig blanding på 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir og 10% Pinot Meunier. Efter aftapning på flaske får vinen lov til at modne i 24 måneder ved en konstant temperatur på 10 grader. Den afsluttende remuage udføres manuelt og ved degorgement gives kun en beskeden dosage på 6-8 gram likør pr. liter.Resultatet er en kun ganske let gul champagne med antydninger af grønt ved glassets kant. Den skænkes med en tæt mousse og efterlader en delikat, vedvarende fane af bobler på vej mod overfladen. Næsen er elegant og blomstrerende. Der er et strejf af mimoser, efterfulgt af citrus og modne æbler i et ganske intenst, men også finesserigt udtryk, der fortsætter i munden hvor friskheden suppleres af noter af varm honning.Serveres ved 8 -10 grader, og gerne som gennemgående vin måltidet igennem.
Champagne kan altså bare noget. Det løfter lige stemningen en ekstra tak, og når det samtidig er så stor en fornøjelse at drikke, som det er tilfældet med Copin Tradition Brut, så er det svært ikke at have en flaske liggende på køl, til at fejre de små sejre i hverdagen. Og med Copin, er det heller ikke prisen, der skal holde dig tilbage. Lavet udelukkende på blå druer med 90% pinot meunier, som giver masser af underspillet dybde sammen med moden frugt og mandel i duft og smag. Fin mousse og en afdæmpet eftersmag. 8 g/l dossage efterlader et tør, men alligevel frugtigt indtryk . Server ved 6-8°C i almindelige Champagneglas. Drik som et flot glas til snacks og skaldyr.
Indbydende champagne med frisk og sprød frugt. Ekstremt afrundet, god kompleksitet og veldisponeret struktur på 80% Pinot Meunier, 15% Chardonnay og 5% Pinot Noir. Det er en vin i fin balance mellem frisk frugt og elegance, der rammer bredt.